Bắt đầu từ tháng 12 Dương lịch, các cơ sở sản xuất nước mắm ở các xã An Hòa, Quỳnh Thọ, Quỳnh Ngọc, Tiến Thủy...đang khẩn trương làm hàng Tết.

Cơ sở sản xuất nước mắm của chị Trần Thị Loan ở xã Quỳnh Thọ đang tất bật với việc chắt lọc nước mắm, đóng chai để cung ứng cho thị trường. Từ đầu năm đến nay, cơ sở của chị thu mua hàng tấn cá trỏng tươi làm nguyên liệu chế biến.

bna_image_796595_1912018.jpgNước mắm được chế biến đóng chai và dán tem. Ảnh: Việt Hùng

Với phương thức làm nước mắm truyền thống là trộn đều cá tươi với muối, vừng, gạo thính rồi ngâm, phơi dưới ánh nắng, nhờ đó nước mắm chế biến ra thơm ngon. Mỗi năm, cơ sở của chị cung cấp ra thị trường khoảng hàng chục ngàn lít nước mắm.

“Gần Tết, khách hàng gọi điện đặt hàng rất nhiều, mỗi ngày gia đình bán ra từ 300 - 350 lít nước mắm; hiện tôi đang trữ sẵn gần 20.000 lít để cung cấp cho thị trường trong dịp Tết ” - chị Loan chia sẻ.

Mỗi năm, huyện Quỳnh Lưu chế biến khoảng 4,9 triệu lít nước mắm. Ảnh: Việt Hùng
Quỳnh Lưu là địa phương được nhiều nơi biết đến với nghề làm nước mắm truyền thống có hương vị thơm ngon, đậm đà ở trên địa bàn tỉnh. Để chuẩn bị nguồn hàng bán dịp Tết, hơn 500 cơ sở, hộ sản xuất nước mắm ở Quỳnh Lưu đang hối hả vào vụ.

Thông thường, nước mắm được bà con Quỳnh Lưu sản xuất quanh năm; tuy nhiên vào những tháng gần Tết, sản lượng nước mắm được các hộ dân sản xuất gấp đôi ngày thường.   

Nhờ chế biến theo bí kíp truyền thống, nước mắm Quỳnh Lưu luôn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng. Ảnh: Việt Hùng
Nhờ giữ gìn bí kíp chế biến truyền thống, nước mắm Quỳnh Lưu đang được nhiều khách hàng ưa chuộng với giá hợp lý, chất lượng thơm ngon. Hiện giá nước mắm loại 1 từ 70.000 - 80.000 đồng/lít; loại 2 giá 50.000 - 60.000 đồng/lít; loại 3 có giá 30.000 - 40.000 đồng/lít.

Với hàng trăm cơ sở, hộ sản xuất nước mắm, năm 2017, sản lượng nước mắm ở Quỳnh Lưu đạt 4,9 triệu lít. Riêng trong 2 tháng cuối năm (tháng 11 và tháng 12 Âm lịch), sản lượng nước mắm xuất bán ra thị trường đạt khoảng trên 1 triệu lít phục vụ Tết Nguyên đán.