Tôi nghe nói người già không được ăn mỡ, chỉ nên ăn dầu thực vật. Như vậy có đúng không.
Về khía cạnh năng lượng thì dầu và mỡ đều cho số calo như nhau. Tỷ lệ năng lượng do chất béo cung cấp ở những nước đang phát triển chiếm 25-35% tổng số năng lượng khẩu phần. Nước ta đang phấn đấu để năng lượng do chất béo cung cấp đạt 20% năng lượng khẩu phần. Điều đó có nghĩa là bữa ăn của chúng ta hiện nay còn thiếu chất béo, nhất là ở nhiều vùng nông thôn.
Mỡ động vật như lipit từ sữa và trứng có giá trị sinh học cao, rất cần thiết cho cơ thể. Mặt khác, dầu thực vật có nhiều axit béo chưa no nên cũng dễ bị ôxy hóa tạo thành những chất độc hại cho cơ thể. Do đó, không nên quá đề cao dầu thực vật mà bỏ quên mỡ động vật. Tỷ lệ dầu thực vật chỉ nên chiếm 30-35% tổng số chất béo. Nếu người cao tuổi mà không bị béo phì, không mắc bệnh mỡ máu cao thì chẳng có lý do gì để kiêng ăn mỡ.
