(Baonghean.vn) - Nổi bật nhất trong các món ăn chế biến từ cá của người Thái là ăn món khỏi pá (tức là món gỏi cá).
Để làm được món "khỏi pá”, đồng bào hay chọn các loại cá như: trắm, bọp, lăng, ghé…. Những loại cá này thường ít xương và thịt thơm ngon hơn. Chọn con cá có trọng lượng khoảng 2 kg trở lên sẽ ngon và dễ làm. Ảnh: Đình TuânSau khi cá được rửa sạch sẽ, dùng dao sắc mổ dọc theo sống lưng cá từ đầu đến đuôi để lấy được nguyên lườn cá. Khéo léo tách đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá sạch. Ảnh: Đình Tuân Làm món “khỏi pá” ngoài cá là nguyên liệu chính thì còn có lá lội hoặc lá du xoan. 1 trong 2 loại lá này không thể thiếu được khi làm món “ khỏi pá”. Lá lội hoặc lá du xoan vừa tạo vị chua vừa làm cho cá chín.Lá lội được giã nhỏ cùng với một ít muối trắng trước khi đem trộn lẫn với cá. Ảnh: Đình Tuân. Khi cá đã được rửa sạch, lá lội hoặc lá xoan đã giã nhỏ sẽ trộn lẫn lại với nhau và đổ nước đã được đun sôi vào ngâm chừng 15-20 phút. Khi thịt cá đã săn lại sẽ tiếp tục loại bỏ số xương cá đang còn sót lại nếu có, trước khi đưa ra thái nhỏ. Ảnh: Đình Tuân Sau khi cá được thái nhỏ sẽ được ngâm với nước lá lội được vớt bỏ hết lá. Khi cá đã ngâm đủ thời gian, dùng môi vớt ra vắt kiệt nước. Tiếp đến, nước lá lội sẽ được đun sôi và để trộn lẫn với cá và các loại gia vị. Để món “ khỏi pá” ngon không thể không kể đến các gia vị gồm: mùi tàu, húng và ớt. Công đoạn tiếp theo làm món gỏi cá là cho thịt cá đã vắt kiệt nước chua, các loại rau thơm thái nhỏ, tiêu, ớt, xúp, thính ( giã nhỏ)… trộn đều với nhau. Khi tất cả các nguyên liệu đã ngấm. Đổ nước lá lội đã đun sôi vào để tạo độ chua đặc trưng cho món “ khỏi pá”. Ảnh: Đình Tuân. Món này khi ăn có vị chua dịu, thơm, nhai lâu thấy ngọt,hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta có cảm giác thích thú. Ảnh: Đình Tuân. Món này thường được ăn kèm với lá sung non, quả sung hoặc lá ổi sẽ làm tăng thêm vị bùi. Gỏi cá chế biến xong không nên để lâu, ăn ngay cùng với xôi hoặc cơm nóng sẽ rất ngon. Ảnh: Đình Tuân Để chế biến món này mất rất nhiều thời gian. Nếu bạn được mời món này có nghĩa bạn được xem là khách quý của gia đình người Thái. Ảnh: Đình Tuân Đình Tuân